ミミガーさしみ

ミミガーさしみは、豚の耳皮を直火であぶって毛を落とし、ゆでて千切りにしたものを、ピーナツ酢で野菜と和えた料理である。コリコリとした歯ざわりは中華食材のくらげに似ており、酢の酸味とピーナツバターのコク・まろやかさのバランスが絶妙な味わいとなる。豚肉文化が古く根付く沖縄県では、肉だけでなく内臓や顔、足、血まで料理する「鳴き声以外すべて食べられる」という食文化が実践されており、県外ではほとんど流通しない耳を使ったこの料理は、ユニークな郷土料理として知られている。下処理したミミガーがスーパーや市場で常時販売されており、日々の献立の一品として家庭で食べられてきた。市販の下処理済みミミガーを使う家庭も多く、現代でも気軽に作られる定番の箸休めである。

ミミガーは豚の耳、刺身は和え物のことを指す。沖縄県では豚肉文化が古く根付き、肉はもちろん内臓や顔、足、血まで余すところなく料理する伝統がある。「ミミガー」は耳皮ではなく耳そのものを指し、県外ではほとんど流通しない食材である。この食文化は「鳴き声以外すべて食べられる」という言葉に象徴され、ミミガーさしみはその独特な食文化を体現する郷土料理として知られている。

豚の耳皮を直火であぶって毛を落とし、30分ほどゆでて千切りにする。塩を振って置き、熱湯で湯洗いし水でもみ洗いして塩気と脂気を抜く。キュウリを千切りにし、モヤシをさっとゆでておく。ピーナツバター、酢、砂糖でピーナツ酢を作り、具材とよく和えて食べる。下処理済みのミミガーが市販されているため、手軽に調理できる。沖縄県ではスーパーや市場で常時入手でき、日々の献立の一品として食されている。