ジーマーミ豆腐

ジーマーミ豆腐は、落花生を搾った汁にいもくずを加えて練り上げた、独特の風味ととろりとした口当たりが特徴の料理である。高たんぱく質で高カロリーと栄養価が高く、コシの強さと滑らかな食感が両立している。沖縄県において、琉球王朝時代から貴重な食材として扱われてきた落花生を主原料とし、島の食文化を反映している。かつては法事や祝い事などハレの日にのみ用いられ、落花生が貴重品だった時代の食習慣を今に伝える。近年は既製品が普及し日常食となった一方、家庭ごとに練り上げ具合やかけ汁の味付けに違いがあり、氷水で確かめる伝統的な仕上げ技術も受け継がれている。

ジーマーミとは「土の中に豆ができる落花生＝地豆」を意味する。琉球王朝時代から貴重な食材として扱われ、ジーマーミ豆腐は主にハレの日に用いられていた。近年は既製品が売り出され、日常の食べ物となっている。

生落花生をぬるま湯で戻し薄皮をむき、水とともにミキサーにかけて布巾で搾る。この搾り汁を煮立て、落花生の香りが消えたらいもくず液を加え30分ほど練り上げ、粘りが出てぼったりと持ち上がるようになったら水で湿らせた流し箱に流し入れて冷やし固める。固まったら切り分け、だし・醤油・みりんのかけ汁やおろしショウガをのせて食べる。かつては法事や祝い事など特別な日の精進料理として食されたが、現在は日常でも楽しまれている。