クーブイリチー

千切りにした昆布を油で炒め、豚の三枚肉・こんにゃく・かまぼこ・揚げ豆腐とともに豚だし・醤油・砂糖で煮込んだ炒め煮である。こってりとした甘辛い味わいが特徴で、昆布と豚肉の旨味が溶け合う。沖縄県で作られ、温暖な気候と海に囲まれた島の食文化を反映し、保存食である乾物昆布を活用する知恵が込められている。もともとは主にハレの日の祝い料理として作られたが、近年は家庭料理として日常的に食べられている。地域や家庭によって具材の組み合わせや甘辛さのバランスに違いがあり、豚だしを数回に分けて加えるなどの工夫も受け継がれている。

「イリチー」は沖縄の炒め煮料理の総称で、乾物や根菜を炒めてから煮込む技法を指す。クーブイリチーはその中でもハレの日に作られたもので、「クーブ」は昆布を意味する。昆布と「よろこぶ」をかけて縁起が良いとされ、結婚式などの祝い事に欠かせない料理として定着した。別名「クーブイリチャー」「昆布の炒り煮」とも呼ばれる。

昆布は水で戻して千切りにし、別の昆布で巻いて固定すると切りやすい。鍋で砂糖・醤油・みりんを煮立て、三枚肉とこんにゃくに先に味を染み込ませる。別鍋で昆布を油で炒め、豚だしを数回に分けて加えながら煮込む。煮汁がほとんどなくなったらかまぼこや揚げ豆腐を合わせて完成する。もともとは祝い事の料理だったが、現在は日常の家庭料理として広く作られている。