写真出典：農林水産省「うちの郷土料理」
紹介
沖縄そばは小麦粉にかん水を加えて練った太めの麺と、豚骨・かつお節の濃厚な合わせだしが特徴の麺料理である。沖縄県を代表する民食であり、宮古そば・八重山そばなど地域ごとに麺の太さや具材に差異が見られる。日常的な食事として家庭や飲食店で広く食され、豚の三枚肉煮・棒かまぼこ・ネギ・紅生姜を載せた定番スタイルのほか、ソーキそばや野菜そばなど多様な派生がある。近年は具材やスープのバリエーションが拡大しつつも、島唐辛子の泡盛漬け「コーレーグース」で味を締める伝統的な食べ方が受け継がれている。
由来・歴史
沖縄そばの起源は明治中期、唐人が那覇にそば屋を開いたことに遡る。そば粉を使わない麺に対し、1976年公正取引委員会から「そば」表記不可の指導が入ったが、沖縄生麺協同組合が交渉を重ね商標登録を獲得。この記念日から10月17日は「沖縄そばの日」となった。
食べ方
豚の三枚肉を砂糖・醤油・泡盛・だしで煮しめ、かつおと豚の合わせだしでスープを作る。ゆでた麺にスープを注ぎ、煮豚・棒かまぼこ・ビラガラ（ネギ）・紅ショウガを載せ、好みで島唐辛子の泡盛漬け「コーレーグース」をかけて食べる。家庭や飲食店で日常的に食されている。
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肉産地
そばの名物
馬肉蕎麦
「肉そば」と言えば馬肉だった熊本の食文化。戦後の食糧難で軍馬の肉を使ったことから広まり、今ではカレーにも使われるほどポピュラーな食材となった。
へぎそば
織物の道具「へぎ」に盛り付けられる新潟・魚沼発祥の蕎麦。つなぎに布海苔を使うことで生まれるツルツルの食感と、からしを薬味にする独特の食べ方が特徴である。
出雲そば
日本三大そばの一つに数えられる出雲そばは、玄そばを丸ごと挽く「挽きぐるみ」製法で黒みがかった独特の色合いを持つ。つなぎを2割に抑えた麺は、香り高く食感も良いとされる。
対州そば
縄文時代に朝鮮半島経由で伝来し、離島ならではの環境で原種の特徴を守り続けた日本最古級のそば。2018年には日本のそばで初めて国のGI保護制度に登録された。
祖谷そば
源平合戦の落人伝説が残る祖谷のソウルフード。つなぎを使わず地元そば粉100％で打つため、麺が短く切れやすく「そばきり」とも呼ばれる独特の食感が特徴である。
そば米雑炊／そば米汁
源平合戦で敗れた平家が祖谷に伝えたという、そばの実を丸ごと使った稀有な雑炊。ふくらんだそば米が主食となり、野菜や肉とともに煮込む栄養満点の一品である。
沖縄県の名物
もずく丼
学校給食で人気爆発した沖縄のソウルフード。ショウガ汁で臭みを抑えた甘辛炒めをご飯に乗せ、老若男女に愛される。
クーリジシ
椀に広がる卵が雪に見えるから「クーリ（氷）ジシ（肉）」。旧盆の昼に仏前へ供えられた豚とトウガンの卵とじ汁は、いまではほとんどつくられない貴重な沖縄の味。
ヒラヤーチー
「平たく焼く」という意味の名前を持つ、沖縄の小麦粉焼き。台風停電時の非常食として生まれた知恵が、今やソースやマヨネーズをかけるお好み焼き風の間食へと進化している。
クーブイリチー
昆布と「よろこぶ」をかけた縁起物。沖縄の結婚式など祝い事に欠かせない、こってり甘辛い炒め煮だ。
足ティビチ
「以類補類」の思想に基づき、脚の健康を願って食べられる豚足煮込み料理。かつては宮廷料理で、今は美容と長寿を願う女性や高齢者に人気の庶民食となった。
ジーマーミ豆腐
落花生の搾り汁を練り上げた琉球王朝からの精進料理。かつてはハレの日だけの貴重な味だったが、近年は日常食として親しまれている。