祖谷そば

祖谷そばは、徳島県三好市祖谷地域の地元産そば粉を100％使用し、つなぎの粉を入れずに打つため麺が切れやすく太く短くなるのが特徴の蕎麦である。祖谷は険しい山間部で米作が難しく、栽培期間の短いそばが古くから主食として親しまれてきた土地である。主に10月の刈り取り後、祝い事や人が集まる際のもてなし料理として供されてきた。家庭ごとにそば粉をひき、祖谷の新鮮な水でこねる伝統が受け継がれ、油揚げや山菜など地元食材を具に使うアレンジも見られる。

祖谷のそば栽培は、源平合戦に敗れた平家の落人が祖谷に逃れ、米が育ちにくい当地でそばの実を栽培し始めたことが起源といわれる。育ちやすく栽培期間も短いそばは以降主食として定着し、麺が切れやすく短くなることから「そばきり」の別名も生まれた。

各家庭の女性がそば粉をひき、祖谷の水を加えてこね、包丁で細く切って前日から準備するのが伝統的な作り方である。ゆでたそばを丼に盛り、温かいだしを注いで油揚げ・かまぼこ・ねぎ・山菜などを具として食べる。10月頃の刈り取り後、祝い事や集まりの際にもてなし料理として振る舞われる。