阿波ういろ

上新粉と小豆のあんを蒸し上げた、もちもちとした食感の和菓子である。阿波和三盆や砂糖、塩を加えたシンプルな味付けが基本で、近年は栗や柿、チョコレート味などのバリエーションも広がっている。徳島県の阿波地方で作られ、サトウキビ栽培が盛んな当地の気候風土が原料の黒糖文化を育んだ。旧暦3月3日の節句に阿波和三盆の完成を祝って食べる習慣があり、ひな壇にまつることもあった。昭和までは「遊山箱」に入れて山や海への行楽に携える家庭も多く、四角いようかん型から丸いまんじゅう型まで家庭ごとに形状が異なる。

江戸幕府11代将軍・徳川家斉の時代にサトウキビが阿波に伝わり、栽培から「阿波和三盆」が生まれた。この阿波和三盆の完成を祝って作られたのが阿波ういろの始まりとされる。以来「名古屋ういろう」「山口ういろう」と並び日本三大ういろうに数えられ、旧暦3月3日の節句に食べる伝統が続いている。

阿波和三盆・砂糖・塩を生あんに混ぜ、上新粉やもち粉を加えて型に流し込み蒸す。型をゆすって気泡を除き、蒸し上がったら一晩寝かせてから切り分けて供する。旧暦3月3日の節句に食べるのが本来の習わしで、昭和までは遊山箱に入れて行楽のお供とした。