はすいもの茎の酢の物

はすいもの茎と太刀魚を合わせ酢で和えた酢の物である。しゃきしゃきとした茎の歯ごたえと、酢に漬けた太刀魚のさっぱりとした味わいが特徴。徳島や高知を中心に東南アジア原産のはすいもが栽培され、県西では似た「ずいき」が、県南部でははすいもが親しまれている。はすいもの旬は7月から9月、太刀魚も夏から秋に旬を迎えるが、一年中食べられる日常のおかずとして定着している。家庭ごとに油揚げ、ちりめんじゃこ、ツナ缶、大葉など具材をアレンジし、現代でも幅広く受け継がれている。

はすいもは東南アジア原産の里芋の一種で、沖縄から取り入れられたことから「りゅうきゅう」とも呼ばれる。実は芋ではなく茎と葉を食用とし、徳島では県南部を中心に栽培・食されてきた。県西では似た食材である「ずいき」（里芋の葉柄）が食べられることから、徳島県内でも食習慣に地域差が見られる。

皮をむいたはすいもの茎と、食べやすい大きさに切って酢に漬けた太刀魚を、醤油・酢・砂糖の合わせ酢で和える。仕上げにみょうがを添える。油揚げやちりめんじゃこ、ツナ缶、大葉などを加える家庭もあり、太刀魚の皮が苦手な場合は取り除いて作ることもある。はすいもと太刀魚の旬は夏から秋だが、一年中食べられる日常のおかずとして親しまれている。