ほたようかん

ほたようかんは黒糖、薄力粉、重曹、みょうばんを使った蒸し菓子であり、ふわふわのスポンジ状で中に空洞ができるのが特徴である。徳島県は黒糖の産地であり、精製していない安価な黒砂糖を使う食文化が根付いていた。農作業の休憩時や豊作を祝う場面で食べられ、甘味が労働の疲れを癒やしていた。家庭によっては多めに作って近所にお裾分けすることもあり、現在も県民に馴染み深いおやつとして親しまれている。

「ほた」は徳島の方言で「中に空洞ができていること」を指し、ふわふわとした食感からこの名がついた。大正時代までは「松風」という名の蒸しようかんが食べられており、昭和初期に駄菓子屋で販売されるようになって現在の形に定着した。黒砂糖は精製せず安価でコクがあり、徳島の食文化に深く根付いた。

黒糖と適量の重曹を使い、黒砂糖を充分に溶かしてふっくらと蒸し上げる。重曹が多いと苦味が出、溶かしが足りないとぼつぼつと黒い穴が空くため、均等に仕上げるのがコツである。農作業の休憩時や豊作を祝う機会に食べられ、甘味が疲れを癒やしていた。