鮎ろうすい

鮎ろうすいは、丸ごと一本の鮎とじゃがいも・たまねぎ・なすなどの夏野菜をだしで煮込み、味噌で味付けした雑炊である。勝浦川を中心とした徳島県勝浦町で親しまれており、清流に育まれた鮎やうなぎ・あめごなど豊富な川魚が特産となっている。6月の鮎釣り解禁時期に旬を迎え、とれたての鮎を使って食べられる。鮎の内臓を取り除くかどうかは家庭によって異なり、現代では養殖鮎も利用されて年間を通じて楽しめる郷土料理となっている。

「ろうすい」は雑炊がなまった言葉で、「いれろうすい」とも呼ばれる。勝浦町の中心を流れる勝浦川は清流として知られ、鮎釣りの季節には県外からも多くの人が訪れる名所となっている。鮎ろうすいは、この地の豊かな水産資源と鮎漁の伝統から生まれた料理である。

鮎のうろこを取り除き、炊いた米とじゃがいも・たまねぎなどのかための野菜をだし汁で煮込む。具材がやわらかくなったらなす・しめじ・にらなどと味噌を加え、すだちの薄切りを添えて仕上げる。勝浦川の鮎はコケを食べて育ち腹まで食べられるため、内臓を取り除かずに調理するのが一般的だが、好みで除くこともある。6月の鮎釣り解禁時期に旬を迎え、天然鮎を使って食べられるのが本来の姿である。