白味噌雑煮

煮干しと昆布のだしに白味噌を溶き、餅やかまぼこ、さといも、小松菜など豊富な野菜を加えた雑煮である。徳島県内では祖谷の「うちがえ雑煮」など個性豊かなバリエーションが存在する中で、県内広く親しまれている。かつては12月から3月に採れる「まな」というアブラナ科の野菜を加えるのが一般的だったが、現在は小松菜や春菊、ほうれんそうなどの青菜で代用する家庭が増えている。正月にはおせち料理や巻きずしとともに食卓に並ぶ。勝浦では黒砂糖、相生地区では砂糖を加えるなど、地域や家庭によって味付けに違いがある。

徳島県の雑煮は地域ごとに個性が豊かで、祖谷の「うちがえ雑煮」のような石豆腐入りの醤油味もあれば、丸餅や角餅、すまし仕立てなど多様なスタイルが存在する。その中で「白味噌雑煮」は県内で広く食べられているタイプの一つであり、煮干しや昆布のだしに白味噌を合わせることで、彩り豊かで優しい味わいを実現している。

煮干しと昆布でだしを取り、だいこんやにんじん、さといもなどの硬い根菜を先に煮込む。生しいたけやかまぼこを加えた後、白味噌を溶き入れ、小松菜などの青菜で仕上げる。餅は焼いて加えるかゆでて加えるかで家庭によって異なる。縁起を担いで、だいこんは亀甲切り、にんじんは梅型に抜くなどの工夫も見られる。主に正月に食べられ、おせち料理や巻きずしと共に供される。