島そうめん

島そうめんは、徳島県牟岐町の出羽島で獲れたれんこ鯛を甘辛く煮付けた煮汁をめんつゆ代わりに使う麺料理である。そうめんをゆでて水洗いし、錦糸卵やかまぼこ、ねぎなどを散らして華やかに盛り付ける。主に牟岐町の出羽島周辺で伝承され、島の漁業文化と密接に結びついている。祭りや婚礼、宴会などの祝い事の際に、れんこ鯛の煮付けとともに供される。家庭ごとに薬味の使い方や盛り付けに違いがあり、現代でも地域の祝祭文化を担う重要な郷土料理として親しまれている。

島そうめんは、徳島県牟岐町の出羽島で獲れるれんこ鯛を煮付けた際に生じる煮汁を、捨てずにそうめんのつゆとして活用したことに始まる。貴重な漁獲物の滋味を一滴も残さず味わう島の食知恵が結実したアイデア料理である。

れんこ鯛のうろこや内臓を取り除き、しょうゆ・みりん・砂糖などで甘辛く煮込んで煮汁を作る。そうめんはゆでて水洗いし、器に盛った後に錦糸卵やかまぼこ、ねぎを散らして彩りを添える。好みですりおろしショウガを添えてもよい。祭りや婚礼、宴会などの祝い事の際に、れんこ鯛の煮付けとセットで供される。