鯛めし

鳴門鯛を丸ごと焼いて米とともに炊き上げ、骨や皮を除いてご飯に混ぜ込む炊き込みご飯である。鳴門海峡の渦潮にもまれて育った鯛は身が引き締まり、うま味と食感に優れる。主に徳島県鳴門市で獲れるこの高級魚を用い、徳島県内の飲食店で通年提供されている。一般的な家庭ではあまり作られず、外食で楽しまれる料理として定着している。他県では切り身を炊き込む方法や、漬けた生の切り身をのせるスタイルも見られるが、徳島では丸焼きの鯛を用いるのが特徴的である。

鳴門海峡の渦潮にもまれて育った「鳴門鯛」は、全国でも指折りの高級魚として知られる。身が引き締まりうま味と食感に富むこの鯛は、新鮮なまま刺身で食べるのもおいしいが、徳島県では「鯛めし」として親しまれてきた。丸のままの鯛を米と炊く豪快な調理法は、地元の誇り高い食材を存分に味わう知恵として受け継がれている。

洗った米の上に焼いた鯛を置き、米と一緒に炊飯した後、骨や皮を除いてご飯に混ぜ込む。飲食店で通年提供されており、一般的な家庭ではあまり作られない。他県では切り身を炊き込む方法や、漬けにした生の切り身をご飯の上にのせる場合もあるが、徳島では丸焼きの鯛を用いるのが伝統的なスタイルである。