いももち

蒸したもち粉を練り込んださつまいものペースト状の生地で、あずき餡を包んだ餅菓子である。徳島県は降水量が少なく穏やかな気候とミネラル豊富な土壌により「なると金時」をはじめとするさつまいもの名産地であり、この風土がいももちの発展を支えた。秋の収穫期に神様を祭る「お亥の子さん」では「お亥の子餅」として供され、正月の勝浦地方の餅つきではもち米と生いもを一緒に搗く習慣もあった。家庭によっては空豆のあんを用いるなどバリエーションがあり、稲刈り後や芋の収穫後のおやつ、労働の補食として現代まで受け継がれている。

19世紀後半、徳島県鳴門市にさつまいもが伝わり、やがてさつまいもを使った料理が広まった。当時砂糖は高級品で一般家庭では入手困難だったが、さつまいもは甘みがありながら芋類として比較的容易に手に入り、しかも満腹感が得られるため庶民に大いに重宝された。こうした背景から、さつまいもを主材とするいももちが生まれ、定着していった。

皮をむいたさつまいもをゆでて蒸し、もち粉・砂糖・塩・湯と撹拌してペースト状の生地を作る。50gほずつに分けてあんを包み丸め、きな粉をまぶして完成する。変色を防ぐため皮をむいた後は水に浸けておくのがポイントで、鮮やかな黄色に仕上げる。秋の収穫期の「お亥の子さん」や正月の餅つき、農作業の合間の補食として食べられてきた。