柏餅

上新粉と白玉粉を混ぜて作る白い餅の中に、あんこや味噌あんを包んだ蒸し菓子である。山口県では「ほてんどもち」「いぎの葉もち」「ぷとんもち」「ぼたんもち」など、地域ごとに多様な呼び名で親しまれている。もとは端午の節句のほか、田植えやお盆の際にも各家庭で作られ、特に重労働だった手作業の田植えの楽しみとして食された。家庭ごとに味付けや形状に違いがあり、作った餅を隣近所に配る習慣もあった。現代では端午の節句の代表的な祝い菓子として、県内で広く引き継がれている。

柏餅に使われるサルトリイバラの葉は、初夏の新芽が出るまで落葉しない特性から「家系が絶えない」という縁起を担ぎ、江戸時代から用いられるようになった。山口県では山へ葉を採りに行くのが子どもの役目であったことも伝わっており、地域独自の名称が多数残る郷土菓子として定着した。

米粉を水または熱湯でこね、小分けにした生地であんを包む。サルトリイバラの葉で挟んで蒸し上げる。端午の節句に食べるほか、かつては田植えやお盆の行事の際にも作られた。