チキンチキンごぼう

一口サイズの鶏肉を片栗粉でカリッと揚げ、素揚げしたごぼうと枝豆を甘辛い醤油・砂糖のタレで絡めた炒め物である。鶏肉の食べ応えとごぼうの風味が絶妙に調和し、彩り豊かな一皿となっている。発祥は山口県内の小学校給食で、1995年頃に栄養教諭が家庭のレシピを募集して考案されたものである。もともと給食として提供されていたが、家庭料理へ広まり、さらに口コミで街の飲食店のメニューにも登場するようになった。現代では「チキンチキンれんこん」「トントンれんこん」など、食材を変えたアレンジも各家庭で作られており、県民に親しまれる定番料理として定着している。

1995年頃、山口県の小学校栄養教諭が「給食のレシピがマンネリ化している」として、各家庭のオリジナル料理を募集した。寄せられたレシピを元に、鶏肉とごぼうの甘辛炒めが考案された。子どもの関心を引くため、食材が分かりやすくアレルギー配慮も兼ねた「チキンチキンごぼう」というリズミカルな名称が生まれた。給食を通じて家庭に広まり、やがて県内全域のソウルフードへと成長した。

鶏肉は一口大に切り塩こしょうで下味をつけ、片栗粉をまぶして揚げる。ごぼうは皮をこそぎ5mm厚のななめ切りにし水にさらしておく。砂糖、醤油、酒、みりんで作った甘辛タレに、揚げた鶏肉・ごぼう・茹でた枝豆をからめる。家庭料理や給食、飲食店で提供され、ごぼうをレンコンに変えた「チキンチキンれんこん」、豚肉を使った「トントンれんこん」などのアレンジも親しまれている。