ごぼう巻き

エソの皮をごぼうに巻き付け、タレに漬けて焼き上げた一品である。主原料のエソは日本海の荒波で水揚げされた新鮮なもので、身は濃厚な旨みを持つ。山口県萩地域を中心に伝承され、瀬戸内海と日本海に挟まれた地形がもたらす豊かな海の幸を背景に、水産加工産業が発展してきた土地の特産である。お祭りや来客、花見の弁当に欠かせない存在として重宝され、近年はスーパーや水産物販売所で常時購入できるようになり、家庭の食卓でも親しまれている。水産加工会社ごとに味の違いがあり、それぞれの製法が受け継がれている。

萩のかまぼこ作りは歴史が古く、寛永17年（1640年）に長州藩初代藩主・毛利秀就公を主客とする茶会で献上された記録が残る。エソを使ったかまぼこは最高級品とされ、その製造過程で出る皮を活用したのが「ごぼう巻き」の始まりである。かまぼことともに水産加工会社で製造され、地域の食文化として定着した。

エソを3枚におろして身と皮を分け、皮をタレに漬け込む。金串に刺したごぼうにその皮を巻き、回転させながら焼き上げる。お祭りや来客、花見の弁当など、もてなしの場で食されることが多く、近年は日常的な食事でも気軽に味わえるようになった。