柏椀

鶏肉、しいたけ、春雨、かまぼこ、ホウレンソウなどを使った汁物で、具材をそれぞれ丁寧に煮てから冷ました汁で仕上げるのが特徴である。山口県で伝わり、当地の食文化を反映した料理である。冠婚葬祭などのハレの日や客人を招待する際のおもてなし料理として提供されてきた。家庭によっては春雨の代わりにそうめんを使うなどの違いがあり、現代でも伝統的なもてなしの心を継承する料理として親しまれている。

山口県で冠婚葬祭などのハレの日に食べられてきた郷土料理である。料理名の「かしわ」は鶏肉を意味し、昔は客人を招待する際の本膳の後、酒の膳の一品として刺身や酢の物、白あえなどとともに並べられた。椀に盛った見た目の美しさから、おもてなしの心が伝わる料理として発展した。

鶏肉は熱湯をかけて臭みを取り、煮汁で煮て取り出す。しいたけ、シュンギクも同様に煮て取り出し、春雨は茹でておく。煮汁に水を加えて吸物ぐらいの味に整え、花ふを入れて味を染み込ませ、冷ましてかけ汁とする。椀に具材を彩りよく盛り付け、冷ましたかけ汁を静かに注ぎ、ユズの皮や山椒の葉を添えて季節の香りを楽しむ。冠婚葬祭やお客を招待する時に提供される。