ふぐの唐揚げ

ふぐの唐揚げは、醤油や酒、塩で下味をつけたふぐの身に小麦粉または片栗粉をまぶし、熱した油でさっと揚げた料理である。サクサクとした衣の食感とふんわりとした身の組み合わせが特徴で、安価なシロサバフグを主に使用する。山口県は好漁場に近くふぐ食の歴史が長く、下関ではトラフグ、萩ではマフグが水揚げされる。家庭や居酒屋で日常的に提供され、チルドや冷凍商品も販売されている。ふぐ刺しやふぐ鍋をメインとする高級料理店ではトラフグを用いることもある。

山口県は好漁場に近く、ふぐ食の長い歴史を持つ。有毒部分を取り除く安全な身欠きの技や調理法が磨かれ、都道府県ごとに定められたふぐ調理師の免許制度の下で確立された。下関のトラフグは高級魚として知られる一方、シロサバフグなどの安価な種類は唐揚げにして親しまれてきた。

身欠き済みのシロサバフグに醤油、酒、塩などで下味をつけ、水気を切って小麦粉または片栗粉をまぶし、熱した油で揚げる。火が通ったらよく油を切って盛り付ける。家庭や居酒屋で日常的に食べられ、チルドや冷凍の商品も販売されている。