伊勢エビの味噌汁

伊勢エビのだしと身を味わう味噌汁で、生きたままの伊勢エビを縦半分に切ってぶつ切りにし、砂袋や背ワタを取って豪快に使用する。玉ねぎやわかめを具材とし、白味噌で仕立てるのが一般的だが、赤味噌や合わせ味噌、ゆでたそば米を加えるなど家庭ごとにアレンジが見られる。徳島県南部の浅瀬で「小網」と呼ばれる刺し網漁で捕獲される伊勢エビは、水深5〜20mの漁場で海が荒れる時季に豊漁となる。9月の「お小網のくちあき」から翌年5月までの漁期に食べられ、南部ではこの時季に伊勢エビ祭りが開かれ、味噌汁の無料提供も行われる。産卵期の5月から9月は漁が禁じられ、旬の時期にしか味わえない貴重な一品として親しまれている。

伊勢エビは一般的に高級食材として知られるが、この味噌汁はひげや足が取れて出荷できなくなった「あがり」と呼ばれる伊勢エビを家庭料理として継承してきた珍しい例である。生きたまま豪快に切り分け、だしと身を余すところなく味わう漁師の知恵が息づく。たんぱく質が豊富で低カロリーなため、体に優しい料理として徳島県民に広く親しまれてきた。

伊勢エビは水から煮てだしを取り、味噌を加えてひと煮たちさせ、仕上げにネギを散らす。玉ねぎやわかめを具材とし、白味噌が一般的だが赤味噌や合わせ味噌を用いる家庭もある。ゆでたそば米を加えて食べることもある。9月の「お小網のくちあき」から翌年5月までの漁期に食べられ、徳島県南部ではこの時季に伊勢エビ祭りが行われ、味噌汁が無料提供されることもある。