でんぶ

「でんぶ」は、下ゆでした金時豆や黒豆を大根、ごぼう、にんじんなどの根菜と煮込み、醤油と砂糖で甘辛く味つけした五目豆のような煮物である。徳島県では金時豆の産地として知られ、「ばら寿司」「豆天玉」など豆を使った郷土料理が多く親しまれており、この土地の食文化を反映している。正月のお節料理や新築の棟上げ式などの祝い事に供され、特に「まめに働いて暮らせるように」という願いを込めて豆類を主役とする。家庭によっては梅干しを加えてさっぱりと仕上げることもあり、ちくわ、れんこん、油揚げ、昆布、高野豆腐など具材も各家庭で異なる。現代では栄養たっぷりな健康食としても注目されている。

徳島県では金時豆を使った郷土料理が多く親しまれており、「でんぶ」はその一つとして発展した。「おでんぶ」「おれんぶ」「れんぶ」などとも呼ばれるこの料理は、高価な食材を使わないことが一般的で、貧しい家庭であっても正月を楽しく祝おうという思いから生まれたと言われている。豆類の「まめ」にかけて「まめに働く」という願いを込め、正月の祝い事に欠かせない特別な料理として受け継がれてきた。

金時豆は下ゆでする際、ゆで汁から出すとしわができるため、差し水をして調整するのがおいしく作るコツである。具材はにんじん、大根、ごぼうのほか、ちくわ、れんこん、油揚げ、昆布、高野豆腐など各家庭のものを1cm角ほどに細かく切って加え、煮干しのだし、醤油、砂糖、料理酒で煮る。正月のお節料理として白みそ仕立ての雑煮や煮しめとともに供されるほか、新築の棟上げ式などの祝い事の際にも食べられる。