おみいさん

おみいさんは、みそで味付けした雑炊であり、里芋・大根・大根の葉などの根菜類を細かく切って煮込む。いりこだしを使い、みそは塊のまま散らして焦げないよう蒸らすのが特徴的な調理法である。主に徳島県で伝承され、米作りが困難な土壌でそばや麦が主食だった当地では、米を食べる際に野菜を加えて量をかさ増しする知恵が生まれた。冬の時季に体を温める家庭料理としてよく食べられ、病気で体調不良の際に家族が作る心休まる料理としても重宝された。各家庭でニラ・豆腐・みそなどの具材を変え、個性豊かにアレンジされる。現代では経済的で栄養価の高い素朴な郷土料理として、食べ物を残さない工夫の象徴として語り継がれている。

「おみいさん」の名称は、みそを「みい」と呼称していた時代の名残である。尊敬語の「お」と呼びかけの「さん」を付け加えた呼び方が定着した。徳島は米作に不向きな土地柄で、小米や冷や飯を無駄にしないための知恵として発達。野菜を多く加えて腹持ちを良くする工夫が、当地の食文化を反映している。

里芋・大根・大根の葉を細かく切り、いりこだしで煮立てた鍋に洗った米を入れる。沸騰後は弱火にし、みそを塊のまま鍋全体に散らして30分ほど蒸らす。混ぜると焦げるため、そのまま放置するのがコツ。特に冬に体を温めるための日常食として食べられ、みそ汁の残りや冷や飯を活用して食べ物を残さない工夫が盛り込まれている。