ならえ

大根、にんじん、油揚げ、ごま、れんこん、干ししいたけ、こんにゃくの7種を三杯酢で和えた精進料理である。徳島県を中心とした四国地方で伝承され、特に美馬町では祝い事の際に味噌汁・お平・白和え・魚とともに供される風習があった。法事や彼岸といった仏事の場で重んじられ、甘いものが貴重だった時代には子どもたちが振る舞いを楽しみにする一品でもあった。家庭では七つの基本食材に加え、たけのこ、きゅうり、みょうが、三つ葉、豆腐、昆布など旬の野菜を取り入れるアレンジが一般的で、現在も学校給食や介護施設の献立に採用されるなど、日常的な食文化として継承されている。

名称の由来には諸説ある。一説に七つの食材を使うことから「七（なな）」が訛ったともされるが、より有力な説は「奈良漬け」が由来とするものである。本来は野菜の塩漬けや酒粕漬けを含んだ料理だったが、徳島ではこれを「奈良和え」「ならえ」と呼称するようになり、現在の酢の物へと変化した。大化の改新の頃（645年）にすでに存在した精進料理の一つとされ、昭和40年頃まで特に盛んに食べられていた。

干ししいたけの戻し汁で野菜と油揚げを煮て水気を切り、白ごま・酢・柚子酢・砂糖・しょうゆの合わせ酢で和え、しばらく味をなじませて食べる。法事や彼岸、祝い事など仏事・慶事の場で供される伝統的な食習慣があったが、現在は家庭料理として手軽に作られ、学校給食や介護食としても定着している。