金時豆入りばら寿司

醤油や砂糖で甘めに煮た金時豆と、こんにゃく・ちくわ・にんじん・ごぼうなどの具材を酢飯に混ぜ合わせる散らし寿司風の料理である。徳島県はもともと米の育ちにくい土壌であったため、米の量を増やすために多様な具材を加える工夫が生まれた。お祭りや節句などの祝い事に供され、客に振る舞ったり手土産としたりするほか、陰暦10月の亥の日に食べる「いのこずし」として農作物とともに神前に供える習慣もある。使用する具材は地域や季節によって異なり、春にはぜんまいやわらび、たけのこ、ふき、そらまめなどの山菜を加え、南部では金時豆の代わりに落花生を用いることもある。ゆずの皮やごまによる風味付け、すだちやゆこうなどのかんきつ酢を使った合わせ酢など、各家庭の個性が光る一品となっている。

徳島は米の育ちにくい土壌であったため、米の代わりにさまざまな具材をたっぷり加えて量を増やそうとしたことがこの料理の始まりといわれる。呼び名も「ばら寿司」のほか「まぜくり」「五目ずし」「かきまぜ」「おすもじ」など地域によって多様である。なお、徳島では金時豆がなじみ深く、「豆天玉」や「れんぶ（でんぶ）」など他の郷土料理にも活用されている。

だし、砂糖、醤油で煮たこんにゃくやちくわ、にんじん、ごぼうなどの具材と甘煮にした金時豆を、すだちや柚子酢、ゆこう酢などのかんきつ酢で味付けした酢飯に混ぜ合わせて作る。春の節句には山菜やたけのこ、ふき、そらまめを加え、地域によっては干し大根や干しなすを入れることもある。お祭りや節句に供され、亥の日には「いのこずし」として神前に供え、升に八分目まで盛って翌年の豊作を願う。客に振る舞う際は卵を加えるが、日常では使用せず自家栽培の野菜を活用するのが一般的である。