いり飯／いりこ飯

酢や醤油で味付けしたちりめんを、ちくわ・しいたけ・こんにゃく・ごぼうなどとともにご飯に混ぜ合わせる混ぜご飯である。主な伝承地は徳島県佐那河内村の嵯峨地区で、当地は小松島市和田島町の新鮮なちりめんを容易に入手でき、取れたてをゆでて天日干しにした味わい深い食材が使われる。用水路の手入れや草刈りなどの「つじ仕事」終了後や農作業の合間に、ねぎらいの意味を込めて供され、村の集会でも振る舞われた。家庭ごとに具材の種類や味付けに違いがあり、かえりちりめんの漬け汁に佐那河内産すだちを加えるなど現代でもアレンジが続けられ、混ぜるだけの手軽さから長く親しまれている。

「いり（いりこ）」はちりめんを指す言葉で、本来はちりめんのみを混ぜたシンプルなご飯として親しまれていた。100年以上にわたり伝承され、呼び方は「いり飯」「いりこ飯」と地域によって異なる。小松島市和田島町で取れた新鮮なちりめんを、すぐにゆでて天日干しにする伝統的な製法が、味わい深い仕上がりを生み出している。

先にご飯を炊き、酢や醤油で味付けしたちりめんと、だし・醤油・みりんで煮詰めたこんにゃく・ごぼう・しいたけなどを混ぜ合わせる。煮干しだしを使うこともあり、具材も徳島県産を活用する。ちりめんはしっかり漬け汁に漬け、細かく切った具材にも味付けしておくのがおいしく食べるコツである。農作業の後や「つじ仕事」終了後、村の集会などで供され、混ぜるだけで副菜も不要な手軽さから日常的に食べられてきた。