そば米雑炊／そば米汁

そば米雑炊は、そばの実を塩ゆでして殻をむき乾燥させた「そば米」を、鶏肉・こんにゃく・にんじん・干ししいたけなどとともにだしで煮込む雑炊である。ゆでると4倍以上にふくらんだそば米が主食となり、しょうゆで味付けした汁物として食べる。主な伝承地域は三好市祖谷地域であり、山々に囲まれ米作に不向きな気候の地で、栽培期間の短いそばが平家の落人により定着した歴史を持つ。正月やご馳走として食べられてきたが、現在は県内スーパーで気軽に購入でき、家庭ごとに具材やだしを変えて親しまれている。

祖谷地方は山に囲まれ米作が困難な地であり、源平合戦で敗れた平家の落人が当地に移住した際、米の代わりに栽培期間の短いそばを定着させたとされる。そばの実を粉にせず丸ごと食べる文化は全国的に珍しく、祖谷に伝わる独特の食習である。

そば米を塩ゆでして殻をむき、鶏肉・こんにゃく・にんじん・干ししいたけなどを煮込んだだし汁に加え、しょうゆで味付けして食べる。具材は大根・ちくわなど家庭ごとにアレンジされ、だしも干ししいたけ・鶏がら・昆布・かつお節など多様である。正月や特別な機会に作られることも多いが、現在は日常の食卓にも登場する。