瓦そば

瓦そばは、熱した瓦の上に茶そば、錦糸卵、牛肉、小ネギ、海苔を盛り、レモンともみじおろしを添えて麺つゆでいただく料理である。発祥地の川棚温泉は江戸時代からの湯治場で、治安維持のため特別に瓦の使用が庶民に許されていた土地柄が背景にある。ホットプレートで手軽に作れ見栄えも良いことから、家庭で人が集まった際に食されることが多い。発祥の旅館が廃業した際には一度消えたが、客の声で専門店が開業し、他の旅館や飲食店でも提供されるようになった。現在は山口県を代表する郷土料理として定着し、家庭でもフライパンやホットプレートで再現される。

瓦そばは昭和36年（1961年）、川棚温泉で旅館業を営んでいた店が「名物を」と考案した。ヒントとなったのは、西南戦争時に熊本で薩摩兵が瓦で肉や野草を焼いたという古老の話と、江戸時代に川棚温泉で庶民が瓦を使うことが特別に許されていた歴史である。瓦の上で食材を焼く食文化が結実し、発祥の旅館廃業後は客の要望で専門店が復活した。

瓦に油を塗って直火で熱し、茹でた茶そばを鉄板で焼いてから載せ、炒めた牛肉・錦糸卵・小口切りの小ネギ・ちぎった海苔を順に盛る。輪切りレモンの上にもみじおろしを載せ、麺つゆを添えて提供する。家庭ではフライパンやホットプレートで代用でき、人が集まる際に手軽に作られる。