筍の味噌煮

タケノコを大きめの乱切りにし、サラダ油で炒めてツヤを出した後、味噌・砂糖・醤油・酒で煮詰めた甘辛い煮物である。山口県岩国市の名産タケノコを主材とし、西日本の竹林地帯ならではの山の恵みを活かしている。春の訪れを告げる旬の時期に特に食され、成長が早くすぐに竹になってしまう希少な春の味覚として親しまれてきた。家庭ごとに味噌の種類や甘辛さのバランスが異なり、水煮を用いれば通年楽しめる保存食としても現代の食卓に受け継がれている。

タケノコは成長が早く3月～5月の短い期間しか生タケノコを楽しめないが、水煮などの保存技術により通年食されるようになった。福岡県や鹿児島県など西日本が生産量で上位に位置し、山口県では岩国の名産として知られる。ワカメとの土佐煮や炒め物とともに、「筍の味噌煮」は地元の定番料理として定着した。

水煮のタケノコを大きめの乱切りにし、フライパンでサラダ油を熱してツヤが出るまで炒める。水を加えてひと煮立ちさせ、味噌・砂糖・醤油・酒を合わせて汁気がなくなるまで煮込む。春の旬の時期に特に食される家庭料理で、保存がきく水煮を使えば通年楽しめる。