夏みかん菓子

夏みかんの皮を砂糖で煮詰め、グラニュー糖をまぶして乾燥させた甘菓子である。山口県萩市は、長州藩の城下町として栄えた後、藩庁移転で経済的に疲弊した土地であり、士族救済のために夏みかん栽培が広まった経緯がある。4〜6月の収穫期に家庭で簡単に作られ、甘いものが少なかった時代に重宝された。茹で方や砂糖の配合、乾燥の仕方などは各家で工夫され、現在も多くの家庭で作り継がれている。

萩に夏みかんがもたらされたのは文化年間の初頭で、もともとゆずの代用として使われていた。文久3年（1863年）の藩庁移転と士族の給禄奉還で困窮した萩の町民を救うため、新政府の要職を歴任した小幡高政が廃屋となった侍屋敷に夏みかんを蒔き、苗木を士族に配布した。これにより萩の街全体で夏みかん畑が広がり名産品となった。ひとつの木に新旧の実がなることから「代々（だいだい）」と呼ばれ、「だいだい菓子」は皮まで大切に使ったおやつとして定着した。

4〜6月の夏みかん収穫期に家庭で作られる。皮を薄く削り4つ割にして茹で、水にさらした後、皮の重さと同量か8割の砂糖で弱火で煮詰める。蜜を落とし粗熱を取ってグラニュー糖をまぶし、扇風機で乾燥させて完成する。甘いものが少なかった時代に特に重宝され、現在も多くの家庭で作られている。