いとこ煮

いとこ煮は、甘く味付けした小豆と白玉粉の団子を主材とする山口県の行事料理である。日本海側の萩地域では昆布だしを砂糖・醤油・塩で整えた澄んだ冷汁に、小豆・白玉・シイタケ・かまぼこを入れる「萩風」が有名だが、瀬戸内海側では汁気を飛ばし甘く仕上げるなど、県内でも地域ごとに汁の有無や具材が異なる。冠婚葬祭や催し事の宴席、12月の事始めに作られてきた。祝い事には紅白玉団子を、不祝儀には白や緑の白玉を用いるなど、用途に応じた色使いがなされる。現代では家庭の味として継承される一方、祝い事では一切作られない地域も残る。

山口県内で広く作られてきたいとこ煮は、具材を「追い追い（甥甥）」に入れて煮ることから名付けられたという説がある。ほかに、長州藩士の毛利公が春秋2回重臣を集めてねぎらう際、質素倹約を旨として振舞ったこの料理を遺徳をしのんで「遺徳煮」と呼んだという説もある。全国各地に同名の料理が存在するが、山口県のものはその由緒と地域ごとの多様なアレンジが特徴である。

小豆は皮をやぶらないようゆっくり煮て、白玉団子は別にゆでてから加える。萩風では昆布だしに砂糖・醤油・塩で味を整え、シイタケ・かまぼことともに冷たい汁物として供する。祝い事には食紅で赤く染めた白玉を、仏事には白一色または緑色の白玉を入れる。12月の事始めや冠婚葬祭の宴席で作られ、用途に応じた色使いが重視される。