うちがえ雑煮

うちがえ雑煮は、いりこだしのつゆに煮しめた里芋を浮かべ、その上に長方形の大きな岩豆腐を2枚重ねた郷土料理である。岩豆腐は大豆をふんだんに使いにがりを多めに加え、水気をしっかり切ることで硬く仕上げたもので、縄で縛って持ち運べるほどの耐久性を持つ。主な伝承地である三好市祖谷地方は、険しい山々に囲まれた地域で米作が困難であり、主食は麦やそばであった。タンパク質豊富な岩豆腐は貴重な栄養源として重宝され、冷蔵庫のない時代には日持ちする保存食としても機能した。正月などのハレの日に各家庭で手間暇かけて作られ、八つ頭の里芋は「芽出たい（めでたい）」の語呂合わせから祝い事にふさわしい食材とされた。現代では祖谷地方の食文化を象徴する名物料理として知られ、観光客にも親しまれている。

祖谷地方は米が育ちにくい土地柄であり、餅文化が根付かなかった。そこで餅の代わりに岩豆腐を用いた雑煮が生まれた。重なり合う2枚の岩豆腐が、武士が刀を「打ち違え」る姿に似ていることから「うちがえ雑煮」の名がついた。「打ち合わせ雑煮」とも呼ばれる。岩豆腐は縄で縛って持ち運べる携行性と日持ちする保存性から、山間部の貴重なタンパク源として長く利用されてきた。

いりこでだしを取り、醤油で味付けしたつゆに煮しめた里芋を入れ、その上に長方形の岩豆腐を2枚重ねて供する。里芋には八つ頭を用いることが多い。正月などの祝い事の際に各家庭で手間暇かけて作られ、ハレの日の食卓を彩った。岩豆腐はそのまま食べるほか、つゆに浸しながら味わう。