かぶ雑煮

「かぶ雑煮」は、丸餅とカブ、三ツ葉を具材としたシンプルなすまし汁仕立てのお雑煮である。餅を焼かずに煮るため、だしに適度なとろみがつくのが特徴で、醤油で味を整える。山口県萩市を中心に県内全域で食され、西日本特有の丸餅文化と醤油ベースの味付けが反映されている。お正月の食卓を彩る行事食として、神仏への供餅としても使われてきた。家庭ごとに細く切ったするめを結んで入れるか否か、阿武町のようにカブの葉を加えるかなど、調理法に差異が見られる。近年は餅つきの習慣が減少しつつあるが、レシピとして現代も継承されている。

山口県のお雑煮は基本的に丸餅を醤油のすまし汁で煮るスタイルが主流である。萩地域では餅つきが男性の役目とされ、年末に家庭の男性がもち米を蒸して臼と杵で餅をつき、女性がお正月料理を整える分担があった。この餅は神仏に供えられた後、お雑煮として食卓に並んだ。かぶ雑煮の名は、カブを主要な具材とすることに由来する。

煮干しでだしをとり、大きめのいちょう切りにしたカブと千切りのするめを加えてやわらかく煮る。醤油で味を整えた後、丸餅を入れてやわらかくなるまで煮る。だしを煮立たせると餅が溶けるため注意が必要である。椀に盛り三ツ葉を添える。阿武町ではカブの葉も入れる。お正月に食される行事食である。