かき雑煮

煮干し、昆布、かつおだしのすまし汁に、丸もち、かき、ぶり、かぶ、大根、にんじん、ほうれん草、しいたけなどを煮込む雑煮である。主に広島湾沿岸部で伝承され、波静かで潮の流れがあり、中国山地からの栄養が流れ込む瀬戸内海の環境が、身が大きく濃厚な味わいのかきを育む。正月の行事食として食され、年末年始に一尾さばいたぶりの刺身の残りを使う習慣が根付いている。地域や家庭により、味噌仕立て、はまぐり、焼きあなご、ふぐなど具材は異なり、現代でも広島県のかき水揚げが全国の6割を占める中、独自の食品衛生条例による安全性も含めて親しまれている。

かきは「賀来」と書き、「福をかき取る、かき寄せる」縁起物とされた。広島のかき食の歴史は縄文・弥生時代に遡り、貝塚からの出土が証拠となる。1500〜1600年代には養殖が始まり、現在は広島県のかき水揚げが全国の6割を占める。広島湾は波が静かで潮の流れがあり、河川からの栄養がかきの生育に適した環境を形成している。

煮干し、昆布、かつおだしのすまし汁で、輪切りの大根、にんじん、かぶ、しいたけを煮込み、丸もちをやわらかく煮てから下調理したかきやぶりを加える。味噌味で作る場合や、はまぐり、焼きあなご、ふぐなどを入れることもあり、地域や家庭で具材が異なる。正月の行事食として食される。