八寸

鶏肉や魚のあら、里芋・れんこん・ごぼう・にんじんなどの野菜、干ししいたけ・こんにゃく・豆腐・厚揚げなどを煮込んだ煮物料理である。広島県西部、浄土真宗門徒が多い安芸門徒の地域で育まれた。かつては祭りや正月、結婚式や法事など人が集まる機会に欠かせず、魚屋を招いて刺身を用意する際に出た魚のアラと自宅の野菜を組み合わせて作られた。祝儀では具を奇数種類にし朱色の器に、不祝儀では偶数種類にし黒い器に盛り、鶏肉やアラを油揚げに代えるなど地域に応じた決まりがある。現代は自宅での冠婚葬祭が減り正月以外にはあまり作られないが、高齢者のいる家庭では今も受け継がれている。

浄土真宗門徒の多い広島県西部で発展した煮物で、名前は盛りつける漆器の直径が八寸（約24センチ）であることから、あるいは多くの材料を使うことからとされる。「お八寸」とも呼ばれ、魚屋を招いた冠婚葬祭の席で魚のアラと野菜を煮たのが始まりと伝わる。同地域の精進料理「煮ごめ」と対比され、こちらは動物性食材を入れ小豆は使わない。日本料理の会席・懐石に同名の料理があるが、広島の八寸とは別物である。

干ししいたけを水で戻し、鶏肉・れんこん・ごぼう・にんじん・里芋・こんにゃくなどを食べやすく切って下処理する。鍋で炒めた後、水・しょうゆ・酒・みりん・砂糖で煮込み、あくを取りながら仕上げる。祭りや正月、結婚式や法事など人が集まる場面で供されたが、現在は主に正月に作られることが多い。