わけぎのぬた

わけぎのぬたは、ゆでたわけぎを白みそ・砂糖・酢・みりんであえた和え物である。くせがなく甘みのある尾道産のわけぎが、まろやかな白みそのタレと絡む。主な伝承地域は尾道市・三原市・呉市であり、瀬戸内海沿岸の温暖な気候がわけぎ栽培に適している。年間通して食べられるが、2月末から3月上旬が旬で甘味とうまみが増す。桃の節句（ひな祭り）には子孫繁栄を願う縁起物として食べられ、家庭によってはたこ・あさり・油揚げ・練り物を加えることもある。餃子や炒め物など多様な調理法にも対応し、現代でも広島の食卓に親しまれている。

わけぎはねぎとエシャロットの交雑種で、種子を作らず球根が分かれて増える性質から「分葱（わけぎ）」と呼ばれる。1玉が半年で50球以上に増える繁殖力により「子宝に恵まれる」縁起物とされ、桃の節句に食される習わしが生まれた。尾道は大正・昭和初期から産地となり、昭和30年代に早出し栽培を確立、昭和60年代に周年収穫が可能となり、ビニールハウス普及で厳寒期も安定生産できるようになった。

わけぎを3cm程度に切ってゆで、白みそ・砂糖・酢・みりんを混ぜたタレであえる。からし酢みそを用いることもある。家庭によりたこ・あさり・油揚げ・練り物などを加えてアレンジされる。年間通して食べられるが、2月末から3月上旬が最盛期で、この時期は甘味とうまみが増している。桃の節句（ひな祭り）には子孫繁栄を願う縁起物として特に好んで食される。