もぶり

もぶりは、干ししいたけ、ごぼう、にんじん、れんこん、黒豆、さやいんげん、油揚げなどを炊いたご飯に混ぜ込んだ混ぜご飯である。だし汁で具材を煮てご飯と合わせ、彩り良く仕上げる。主に広島県西部の大竹市周辺で伝承され、瀬戸内海に面したこの地域の風土が、干ししいたけや魚介類といった具材のバリエーションを生んだ。農作業の携行食としてさっと食べられる実用的な食事であり、祝い事や法事、寄り合い、家を建てたときの建前など、人が集まるあらゆる場面で欠かせない料理として年間通して作られる。具は家庭や季節によって異なり、エビや魚、貝類を加える地域もあれば、こんにゃく、ちくわ、塩吹き昆布など多様なアレンジがあり、県立大竹高等学校では菊芋を使った新しいレシピも考案されている。

「もぶり」の名は、広島の方言で「混ぜる、混ぜ込む」を意味する「もぶる」に由来する。地域により「もぶりご飯」「もぐり飯」とも呼ばれる。大竹市では弘法大師の命日や春秋の彼岸の会食で食されたほか、家を建てた際の建前では丸い大きなおむすびにして近所に配られた。似た名前の料理に愛媛県の「もぶり酢（松山酢）」があるが、こちらはちらし寿司であり、広島の混ぜご飯とは別の料理である。

干ししいたけは水で戻し千切りにし、ごぼうはささがきにして水にさらし、れんこんは小さく切って下ゆでする。これらをだし汁で煮、にんじんと油揚げの千切りを加えて砂糖としょうゆで味付けし、やわらかく煮る。煮汁を切って冷まし、炊いたご飯と混ぜ、黒豆とさやいんげんを加えて完成する。季節や地域によりゆでたり焼いたりした魚介類を混ぜることもあり、具材の種類を奇数にして縁起物とすることもある。特別なお祝いの際は、握りこぶしほどの大きな丸いおむすびにして振る舞われた。