鯛めし

鯛の内臓とうろこを取った丸ごとを釜に入れ、しょうゆ・酒・みりん・塩などで味付けした汁とともに米を炊く料理である。瀬戸内海沿岸の福山市、尾道市、大崎上島町などで伝承されており、岩礁性の起伏に富む海底地形と潮流が真鯛の産卵・生息に適したこの地域では、マダイの一本釣り漁や鞆の鯛網など伝統的な漁法が発達した。年間を通して食されるが旬は3～5月で、もとは漁師たちが食す機会や時季を特定せずに作る漁師料理であった。現在は飲食店で提供されることが多く、家庭ではごぼうやにんじんを入れるなどの工夫も見られる。

江戸時代、走島の庄屋が鯛網の操業を始めた頃から漁師たちにより作られるようになったとされる。特に福山市鞆の浦では約380年前に始まった「鯛しばり網漁法」が有名で、初夏に産卵のために集まった鯛を網で囲って一気に獲る漁法である。この漁法は現在も福山市の無形民俗文化財として伝えられ、5月初旬から中旬には網引き体験も行われる。近年は「港内飼い付け」や大崎上島町の「海洋牧場」による鯛の栽培漁業も盛んだ。

鯛を丸ごと釜に入れ、しょうゆ・酒・みりん・塩などで味付けした汁と米をともに炊く。ごぼうやにんじんなどの野菜を加えることもある。年間を通して食されるが、鯛の旬である3～5月に特に味わわれる。もとは漁師たちの日常的な食事であり特定の機会はなかったが、現在は飲食店などで提供される郷土料理として親しまれている。