写真出典：農林水産省「うちの郷土料理」
紹介
薄く延ばした小麦粉の生地の上に、キャベツや豚肉、焼きそば、薄焼き卵を重ねて蒸し焼きにする、層構造が特徴の粉物料理である。鉄鋼産業が盛んだった広島県では鉄板が入手しやすく、戦後の空腹をしのぐ食べ物として店舗が増殖した土壌があった。年間を通じて食され、特に飲酒後の締めとして親しまれてきた。府中・呉・庄原・尾道など地域ごとに具材や形状、味付けの違いが生まれ、牛ひき肉・細うどん・地元産米・鶏モツ・唐辛子麺など独自のバリエーションが存在する。
由来・歴史
戦前の「一銭洋食」が原型とされ、戦後に空腹を満たす食べ物として「お好み焼き」へと発展した。当時、広島には鉄を扱う工場が多く鉄板が入手しやすかったため、専門店が増加した。昭和30年代に住宅改装店舗が増え、麺や肉が加わるようになり普及が加速。昭和50年代の広島カープ優勝期にガイドブックで取り上げられ、全国区の知名度を獲得した。
食べ方
鉄板の上で焼き上げた状態のまま、「ヘラ」を使って直接かきこむのが広島流の食べ方である。甘口の濃厚ソースと青のりをかけ、好みでマヨネーズを添える。時期を問わず食されるが、地元では飲酒後の締めの食事として特に愛用されてきた。
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果物産地
焼き物の名物
あめごのひらら焼き
平らな石を「ひらら」と呼ぶことから名付けられた、祖谷の野外料理。かまどの上で石を数時間温め、その上であめごや山菜を味噌とともに焼く独特の調理法は、昔ながらの人々の知恵を今に伝える。
あけびの味噌詰め焼き／あけびの油焼き
山形県ではあけびの皮を食べるという全国でも珍しい食文化がある。ほろ苦い皮に味噌を詰めて焼く「あけびの味噌詰め焼き」は、秋の味覚として内陸部の家庭に親しまれてきた郷土料理である。
はもの焼き物
「はも祭り」とも呼ばれる祇園祭の行事食として振る舞われる。生命力が強く遠方からも生きたまま運べたことで、京都の食文化に根付いた淡白な白身魚の焼き物である。
けんびき焼き
旧暦6月1日「ロッカッシテェ」に岡山の農家で作られた、みょうがの葉で包んで焼く郷土菓子。農作業で疲れた「腱びき筋」を焼きほぐすという言い伝えが残る。
焼きアナゴ
1905年に日露戦争帰りの初代店主が始めた兵庫県のソウルフード。ウナギよりも愛される焼きアナゴは、現在も地域の行事に欠かせない名物として親しまれている。
どて焼き
鍋のふちに味噌を土手のように盛ることから名付けられた、牛すじの甘辛煮込み料理。安価で酒に合う味わいは、大阪・新世界の下町グルメとして長く親しまれている。
広島県の名物
美酒鍋
「びしょ鍋」が正式名称だった？酒蔵のまかないから生まれた鍋料理で、杜氏が利き酒に支障のないよう日本酒で仕上げた味付けが特徴。
鯛めし
約380年前の江戸時代に始まった「鯛しばり網漁法」の発祥地・鞆の浦で生まれた漁師の知恵。丸ごとの鯛を釜に入れて炊く豪快な一皿は、瀬戸内の豊かな海の恵みを象徴する。
もぶり
広島の方言で「混ぜる」を意味する「もぶる」が名前の由来。干ししいたけや根菜、黒豆などを炊きたてご飯に混ぜ込んだ混ぜご飯で、農作業の携行食から祝い事のちょっとしたごちそうまで、幅広く親しまれてきた。
わけぎのぬた
「子宝に恵まれる」縁起物として桃の節句に食されるわけぎのぬた。1玉が半年で50球以上に増える繁殖力から、子孫繁栄を願う意味合いが込められている。尾道市を中心とする瀬戸内海沿岸で全国一の生産量を誇る。
かきの土手鍋
鍋のふちに塗った味噌を崩しながら味を調節する独特の食べ方が特徴。全国生産量半分以上を占める広島のかきを、冬の風物詩として味わう郷土料理である。
あなご飯
明治34年に宮島口駅で駅弁として誕生した「あなご飯」。潮流の速い瀬戸で育った脂がのった「瀬戸のあなご」を、かば焼きにしてだし炊きご飯に敷き詰めた宮島名物である。