あめごのひらら焼き

平たい石を熱してその上であめごや豆腐、こんにゃく、生しいたけなどを味噌とともに焼く石焼き料理である。三好市祖谷地域の山深い地形を背景に、豊富な渓流で獲れるあめごや山菜、石豆腐など地域の産物を活用している。近隣の村との交流の際のおもてなしや、家族や友人が集まる場面で食べられてきたほか、山遊びの野外料理としても親しまれた。家庭ごとに具材は異なり、現在はホットプレートを使った簡便な作り方も普及している。

平らな石を「ひらら」と呼ぶことからこの名が付いた。祖谷地域に古くから住む人々から自然と生まれた郷土料理と言われており、かまどの上に平たい石を置いて鉄板のように温め、その上で具材を焼く。石が温まるまでの数時間、人々はあめごや山菜を採りに行っていたとされる。

かまどの上に平たい石を置き、味噌で丸く土手を作って水や砂糖、酒を入れ、3時間ほど火を通して石を温める。温まったらあめごのほかに鶏肉、豆腐、じゃがいも、生しいたけなど好みの具材をのせて焼く。近隣の村との交流の際や家族・友人の集まり、山遊びの野外料理として食べられてきた。