あけびの味噌詰め焼き／あけびの油焼き

あけびの皮にまいたけやしめじを味噌と砂糖で煎り煮した具を詰め、タコ糸で結んで焼く料理である。皮のほろ苦さと味噌の甘みが調和し、ナスのように味がよく染みるのが特徴である。主に村山地域や置賜地域で生産され、山形県のあけび栽培は1970年代から1980年代に天童市産が関東で好評を博したことで本格化し、現在は全国トップレベルの生産量を誇る。季節は8月中旬から10月中旬で、内陸部の家庭ではシーズン中に一度か二度は食卓に上る。裏山で自生するものや庭先で育てたもの、ご近所からのおすそ分けなどで入手するのが一般的で、皮は天日干しして保存し煮物にも利用される。

山形県のあけび栽培は1970年代から1980年代に天童市で採取されたあけびが関東で好評を博したことで本格化した。村山地域や置賜地域が主産地となり、県全体の生産量は全国トップレベルを誇る。全国的には種の周りの白い部分を食べるが、山形県では皮を食べるという珍しい食文化が根付いており、春の新芽から秋の果実まで余すところなく利用される。

あけびの種を取り除き水気を拭いた皮に、まいたけやしめじを味噌と砂糖で煎り煮した具を詰め、タコ糸で結んでていねいに焼く。皮のほろ苦さが味噌と合わさり食べやすく、炒め物や煮物にすると噛み締めた時に味が染み出す。8月中旬から10月中旬の旬の時期に、内陸部の家庭でシーズン中に一度か二度食べられる。皮は天日干しして保存し、煮物などにも利用される。