どんがら汁／寒鱈汁

寒ダラを骨ごとぶつ切りにし、内臓もすべて鍋に入れて煮込む味噌ベースの鍋料理である。味の決め手は「あぶらわた」と呼ばれる肝や白子で、これをスープに溶かすことで濃厚なコクが生まれる。庄内地域は日本海に面し、荒波の中で産卵期を迎えるマダラが旬を迎える漁場として知られる。1月中旬から2月にかけての寒の季節に家庭で食べられ、旅館や料理店の冬の名物メニューとしても提供される。本来はねぎを入れず岩のりのみを添えるが、家庭によってはねぎを入れることもあり、現代では酒田市や鶴岡市の「寒鱈まつり」でも振る舞われる郷土の味である。

もともとは庄内地域の漁師が浜で食べていた漁師料理とされる。「どんがら」はあらを指す言葉で、寒ダラのあらを煮ることからこの名がついた。「寒鱀汁」の別名も持つ。マダラは魚偏に雪と書く通り雪が降る季節に旬を迎え、二十四節気の寒の季節に産卵のために集まる「寒ダラ」を底びき網で漁獲する「寒鱀漁」が盛んになる。毎年1月には酒田市や鶴岡市を中心に「寒鱀まつり」が開催され、どんがら汁が振る舞われている。

寒ダラは捨てるところがない魚とされ、身を骨ごとぶつ切りにし、内臓もすべて鍋に入れて煮込む。肝や白子を味噌ベースのスープに溶かしたり、一口大に切って煮込んだりしてコクを出す。「どんがら」の風味を味わうため、本来はねぎは入れず岩のりのみを添える。1月中旬から2月にかけて家庭料理として食べられ、旅館や料理店の冬メニュー、各地の「寒鱀まつり」でも提供される。