えびみそ汁

えびみそ汁は、シバエビを殻ごとミキサーにかけた濃厚なだしが特徴の味噌汁である。白味噌と豆腐を合わせ、米のとぎ汁を使って煮込む。主な伝承地域は香川県三豊市豊中町で、瀬戸内海の豊かな海産物を背景に、小エビを活用した漁村の知恵が息づく。毎年秋の「どぶろく祭り」で宇賀神社の神事の後、参加者に振る舞われてきた。家庭では焦げないよう弱火で20分煮るなど、手間をかける伝統的な作り方が守られている。

瀬戸内海で豊富に獲れるシバエビを「小エビ」として活用した漁村の料理が起源である。三豊市豊中町の宇賀神社では、約300年前からどぶろく醸造の許可を受け、古式製法を受け継いできた。四国で唯一のどぶろく製造神社として知られ、3月には伊勢神宮へ献納も行う。秋祭りの神事後にどぶろくとともにえびみそ汁が供される伝統は、五穀豊穣への感謝と地域の結びつきを象徴している。

シバエビは頭尾を取り除き塩水で洗い、殻ごと米のとぎ汁とともにミキサーにかける。鍋に残りのとぎ汁を入れ火にかけ、エビを加えて混ぜながら煮立たせ、白味噌を溶き入れ20分ほど弱火で煮る。さいの目切りの豆腐を加え、焦げないよう注意しながら煮込み、器に盛ってねぎを散らす。秋の「どぶろく祭り」で宇賀神社の神事後に、どぶろくとともに振る舞われる。