ばらずし

「ばらずし」は酢飯に油揚げ、ごぼう、しいたけ、里芋などの具材を混ぜ合わせた散らし寿司で、中讃地域の宇多津町では甘い味付けが特徴となる。宇多津町は江戸時代に高松藩の港として栄え、また昭和40年代まで全国有数の塩の生産地であり、砂糖が入手しやすく、体力を要する塩づくりの労働者に甘いものが好まれた風土がこの味を生んだ。神社の春秋の祭り、馬節句、ひな祭り、棟上げ、結婚披露宴、法事などハレの日に振舞われ、客用にはサワラやサバの酢締め、アナゴの照焼き、錦糸卵、紅しょうがを添える。家庭ごとに旬や好みで具材を変え、子どもから大人までが集まって作ることで、地域の歴史や文化が語り継がれる場ともなってきた。

「ばらずし」はハレの日に食べる酢飯に具を混ぜた料理で、中讃地域の宇多津町では甘い味付けが特徴となる。宇多津町は江戸時代、高松藩の港であったため砂糖が入手しやすく、また江戸時代から昭和40年代まで全国有数の塩の生産地であったことから、重労働に従事する塩づくりの人々に甘いものが好まれた。このような風土から、宇多津町独自の甘い「ばらずし」が生まれたと考えられる。

昆布や酒を加えて炊いた米に合わせ酢を混ぜ、ゆでたエビや薄味に煮た里芋、ごぼうなどの具材を手早くかき混ぜる。器に盛り、アナゴの照焼きや錦糸卵、紅しょうがなどを彩りとして添えて完成する。春や秋の祭り、冠婚葬祭など特別な行事の際に作られ、家族や地域の人々が集まって賑やかに調理し、食す習わしがある。