あぶらげずし/いなりずし

甘辛く煮た油揚げの中に酢飯を詰めたたわら状のすしで、名古屋では底を閉じないのが特徴である。豊川市を中心に愛知県内全域で伝承され、豊川稲荷の門前町では江戸時代後半から販売されてきた歴史を持つ。季節を問わず日常的に食べられ、家庭の献立や弁当のメインとして広く親しまれている。油揚げの味付けは家庭ごとに異なり、酢飯に具材を混ぜるなどアレンジも豊富で、現代では豊川市で味噌カツやうなぎを載せた創作あぶらげずしも登場している。

お稲荷さんへの供物であった油揚げにごはんを詰めたのが始まりとされ、発祥の地は江戸・名古屋・豊川稲荷の門前町など諸説ある。豊川稲荷では江戸時代後半に考え出されたといわれ、名古屋では「あぶらげずし」と「巻きずし」の組み合わせを「助六」と呼んだことが歌舞伎『助六所縁江戸桜』の主人公に由来するとされる。

甘辛く煮た油揚げに酢飯を詰め、たわら状にして食べる。油揚げの口を上に向けて中身を見せると見た目も映える。家庭ごとに味付けが異なり、酢飯に具材を混ぜるなどアレンジもされる。豊川市では伝統的なつくり方のほか、いなりずしの上に味噌カツやうなぎを載せたメニューも楽しめる。季節問わず日常の食卓や弁当に登場する。