あらめと落花生の煮付

アラメと落花生を砂糖・醤油・みりんで甘辛く煮つめた常備菜である。アラメは肉厚で歯応えがあり、落花生はほっくりとした食感で、両者の食感の対比が特徴的である。主な伝承地域は渥美半島を中心とする東三河地域で、北は三河湾、南は太平洋に面し、海の恵みと砂地による落花生栽培が盛んな土地柄である。7月から9月の生アラメの時期によく作られるが、乾燥品も流通しており通年食べられ、つくり置きとして重宝されている。家庭ごとに味付けの濃さや煮詰め具合に違いがあり、温かくしても冷やしても食べられる現代の常備菜として親しまれている。

渥美半島はかつて干害に悩まされる痩せた土壌だったが、昭和以降の豊川用水整備で日本有数の農業地帯へと発展した。砂地が多い同半島では落花生が栽培され、三河湾・渥美外海の海の恵みからはアラメが豊富に獲れる。伊勢湾産アラメは全国生産量のほとんどを占め、渥美半島でも味噌汁や佃煮にされてきた。海と山の両方の食材を組み合わせたこの煮付は、そうした土地の特性から生まれた東三河地域の郷土料理として定着した。

落花生はしっかり浸水させ、アラメは調理30分前に水で戻してから、両者を柔らかくなるまでゆでる。砂糖・醤油・みりんで煮つめ、味が染みたら完成となる。温かくして食べても冷やして食べてもよく、甘辛い味付けのためご飯のおかずや酒の肴に適している。生アラメは7〜9月の時期に使われることが多いが、乾燥加工品が流通しているため通年作られ、つくり置きとして冷蔵保存しながら食べることも多い。