小豆雑煮

鳥取県のお雑煮は、小豆を砂糖で甘く煮た煮汁に、柔らかく煮た丸餅を入れたものが主流である。主に鳥取県の平地部で伝承され、山間部では醤油味や味噌味が多い一方、県央部では甘い小豆雑煮が親しまれてきた。元旦の朝、おせちと共に食べられ、1年最初の若水を汲み浄められた火で煮る聖なる食べ物として、家族や親族の結束を深める機会に供される。味付けは家庭や地域によって異なり、煮汁の量や甘さ、塩味派も存在し、中部地域の三朝町では「とちの実」を使った餅を入れる独自のスタイルも残る。現代では砂糖を最初から入れて煮るものが一般的となり、正月の祝膳を代表する郷土料理として継承されている。

「小豆雑煮」の正確な由来は不明だが、古来より小豆の赤色に邪気を払う力があると信じられ、ハレの日の食材として用いられてきた。雑煮は元旦早朝に若水を汲み、浄められた火で一つの鍋で煮る聖なる食べ物とされ、人間に活力を与え家族の結束をはかる食べ物として正月の祝膳の主役に定着した。昔は塩を少し入れた小豆汁だったが、現在では砂糖を入れて煮るのが一般的となった。

小豆をアク抜きして柔らかく煮、砂糖で味付けした煮汁に、別鍋で煮た丸餅を入れて食べる。味付けは家庭や地域で異なり、煮汁の量や甘さ、ごろごろとした小豆の食感にもバリエーションがある。中部地域の三朝町では、山で採れる「とちの実」を使った餅を入れる独特のスタイルも見られる。元旦の朝に、おせちと共に食べられ、おせちの塩気と小豆雑煮の甘みの絶妙な組み合わせが楽しまれる。