アカガレイの子まぶり

アカガレイの子まぶりは、抱卵したメスのアカガレイの卵を刺身にまぶした鳥取県の郷土料理である。卵は酢でゆでて薄皮を除き、炒って水分を飛ばすことでさらっと仕上げ、淡泊な白身と濃厚な卵の食感の対比が特徴となる。主に鳥取県の日本海側で伝承され、アカガレイは9月から5月の漁期を持ち、脂がのる冬場が旬の貴重な魚である。祭りの日や正月といったハレの日に食べられることが多く、新鮮な刺身と抱卵した冬の条件が重なることでしか作れない特別な料理として位置づけられている。家庭によっては卵を炒る加減や醤油・わさびの付け方に違いがあり、現代でもごはんのおかずや酒のつまみとして親しまれている。

この料理は「フナの子まぶり」が伝わって発祥したとされている。アカガレイの名前の由来となった腹側の赤い模様は、新鮮さのバロメーターとも言われ、鮮度が高いほどくっきりと浮かび上がる。産卵前の子持ちのメスは高価で珍重され、鳥取県内では煮付けなどでも親しまれてきた。

アカガレイを5枚におろして刺身にし、卵は酢入りの湯でゆでて薄皮を除く。卵を炒って水分を飛ばすと刺身にまぶしやすく、さらっとした仕上がりとなる。醤油で食べる際はお好みでわさびを添える。祭りや正月などのハレの日に、新鮮な刺身と抱卵した冬の条件が重なって作られる特別な料理である。