あごちくわ

「あごちくわ」は、トビウオ（鳥取県では「あご」と呼ぶ）のすり身を焼き上げたちくわで、普通のちくわに比べ色が濃く、表面の硬めの皮が香ばしい。主な伝承地域は鳥取県であり、日本海に面した同県ではアゴ漁が盛んで、白色ブリ板を縄に付けておびき寄せる伝統的な漁法で年間180トン近くが水揚げされる。産卵期を迎える春から夏の旬に、初夏の訪れを告げる味覚として親しまれ、宴会の即座の酒の肴として重宝されてきた。家庭ごとにわさび醤油やしょうが醤油で味わうなど食べ方に違いがあり、現代では吸い物や出汁の材料としても活用されている。

「あご」という呼び名は400年以上前の文献にも見られ、「あごがおちるほどおいしい」という言い伝えがあるが、語源は不明である。鳥取県ではトビウオを「あご」と呼び、そのすり身で作ったちくわが「あごちくわ」と名付けられた。主に小さめのホソトビウオ（丸あご）と大きめのツクシトビウオ（角あご）が漁獲される。

手でちぎるか丸かじりで食べ、香ばしい皮の食感とトビウオの風味を楽しむ。わさび醤油やしょうが醤油を付けて酒の肴にするほか、吸い物や料理の具、出汁としても用いられる。春から夏の旬の時期に、宴会などで親しまれている。