どんどろけ飯

豆腐を熱したフライパンでバリバリと炒め、しいたけ、ごぼう、人参、三角油揚げ、糸こんにゃくなどとともに炊き込んだごはんである。鳥取県東部から中部地域にかけて伝承され、各村に豆腐小屋があり自家生産の大豆で豆腐をつくるなど、大豆栽培と豆腐文化が根付いた土地の背景がある。田植え後や農作業の区切り、村の人々が集まる場面で必ずつくられ、痛みやすい食材を使うため寒い時期に食べられてきた。もともとは炊き込みごはんだったが昭和半ばに炊飯器が普及してから混ぜごはんになり、鶏肉を入れるようになったなど、家庭ごとにアレンジが加えられている。

「どんどろけ」とは方言で「雷」のこと。油を引いた熱したフライパンで豆腐を炒める際、威勢の良いバリバリという音が雷鳴に似ていることから名付けられた。昔は豆腐がごちそうであり貴重なたんぱく源で、各村で数人が集まって自家生産の大豆から豆腐をつくっていた。昭和に入って鶏を飼うようになり鶏肉が加わり、炊飯器の普及で炊き込みから混ぜごはんへと変化した。

最初に豆腐を油で炒め、次にごぼう、人参、油揚げなどの野菜を加えて炒める。これを炊飯器に米とだし汁とともに入れて炊く。鶏肉やこんにゃくを加えてもよい。薄味であっさりとしており、食が進む味わいである。田植え後や農作業の区切り、村の集まりの際につくられ、痛みやすい食材を使うため寒い時期に食べられていた。