ハタハタ寿司／しろはた寿司

ハタハタ寿司は、ごはんではなく炒ったおからをハタハタの腹に詰めた郷土料理で、酸味の効いた合わせ酢に漬けた魚とパラパラの食感が特徴。鳥取県東部の鳥取港周辺、特に賀露地区で伝承され、日本海に面した丘陵地と漁港を持つこの土地の海産物を活かした料理。2年に一度4月末に開催される賀露神社ホーエンヤ祭のごちそうとして振る舞われ、豊漁感謝の神輿海上行列とともに親しまれてきた。家庭ではアサの実の代わりに白ごまを使い、紅しょうがやわさびを加えるなどアレンジが加わり、現代では鳥取港海鮮市場でも購入できる名物となっている。

ハタハタ寿司は地元で「しろはた寿司」と呼ばれ、鳥取県賀露地区の賀露神社で2年に一度4月末に開催される県無形民俗文化財「ホーエンヤ祭」のごちそうとして振る舞われてきた。祭りの最大の魅力である豊漁感謝の神輿海上行列とともに、地域の食文化として継承されてきた。鳥取県のハタハタは山陰沖を回遊する春が旬で、卵はないものの脂がのった身が特徴であり、この時期の食材を活かした料理として発展した。

ハタハタは頭をつけたまま背開きにし内臓を取り、塩水で洗って水切りした後、塩をまぶして一晩寝かす。さっと洗い合わせ酢に漬けてさらに一晩置き、酢の酸味を含ませる。おからはフライパンでパラパラになるまで炒って水分を飛ばし、アサの実も炒ってから調味料で味付け、ハタハタの腹に詰め込む。2〜3日味を馴染ませてから一口大に切り、醤油をつけて食す。主にホーエンヤ祭の時期に食べられ、各家庭で白ごまや紅しょうが、わさびなどを加えたアレンジが加わる。