葉ずし

うるち米ともち米を混ぜたご飯に、金時豆の甘煮やひじき、干ししいたけ、薄揚げ、人参などの具を混ぜ込み、アブラギリ（油桐）の葉で一つずつ包む押し寿司である。アブラギリの葉は表面に油気がありご飯がつきにくく、独特の香りと優れた保存性を持つ。主に福井市殿下地区と丹南地区に伝承され、若狭地域では17世紀末から盛んに栽培され、19世紀後半には全国生産量トップを誇った桐油の原料として貴重な産物であった。お盆や秋祭り、法事など人が集まる席でつくられ、春秋祭りのもてなしや、嫁に行った娘が祭りに来て帰る際の持たせ物として親しまれてきた。近年は冷凍保存で通年楽しめるようになったが、各家庭で味付けや具材に違いがあり、庭や畑にアブラギリを植える風習も残っている。

「葉ずし」はアブラギリ（油桐）の葉で包んだ寿司である。アブラギリは中国原産で、実からとれる桐油が灯油や和傘の撥水剤、ろうそくの原料となる貴重な収入源であった。若狭地域では17世紀末にほとんどの村で栽培され、19世紀後半には全国生産量首位を記録。葉の油気と香り、保存性を活かし「すしの葉っぱ」として各家庭に植えられ、ご飯を長持ちさせる先人の知恵が結実した。

金時豆の甘煮やひじき、干ししいたけ、薄揚げ、人参などの具を混ぜたご飯を、アブラギリの葉で一つずつ丁寧に包んで食べる。葉に包んであるため手を汚さずに食べられるのが特徴である。かつては5月から11月頃までのアブラギリの採葉期に、お盆や秋祭り、法事などの人集まる席でつくられ、春秋祭りのもてなしや嫁に行った娘への持たせ物として親しまれた。近年は葉を冷凍保存することで通年楽しめるようになった。